中新社清远9月15日电 题：广东清远星子豆沙饼：海外游子寻味乡愁
中新社记者 张璐
“嫩滑醇香，入口即化，这是星子豆沙饼独特的家乡味道。”时近中秋，旅居日本的广东清远青年黎小美，专门委托亲友订购星子豆沙饼。她说：“看见它，就会勾起对家乡的记忆。”
星子豆沙饼，又称星子月饼，是广东清远连州市星子镇传承数百年的传统美食。相传元朝时期，当地百姓将豆沙馅料烤制成饼，在中秋节时互赠以传递乡情，这一习俗延续至今。
“星子豆沙饼精选农家红豆，采用纯手工制作，需经过选料、炒馅、包制、烘烤等20余道工序。”星子镇相关负责人介绍，星子豆沙饼的制作技艺已于2024年被列入清远市非物质文化遗产代表性项目名录。
走进星子镇，中秋应节的豆沙饼店铺林立。在制饼工坊里，星子人正忙碌地熬豆沙、擀饼皮、刷蛋液，用传统特制木模压成花式饼型，经过20多分钟的烘烤，新鲜出炉的星子豆沙饼色泽金黄、皮薄香软。专程回乡订购星子豆沙饼的澳门乡亲黄炳华说：“这纯正的家乡味道，是我难以忘怀的记忆。”
“星子豆沙饼的制馅是最核心环节，其细分为选豆、洗豆、熬煮、去皮、取沙、脱水、炒制等工序。”星子豆沙饼制作技艺传承人曹俊辉介绍，秘诀是柴火烧锅，采用本地纯花生油，精准调味，并持续翻炒2小时且不能停手，这样才能炒制出乌黑铮亮、香甜细腻的豆沙馅，特别考验制作人的匠心和技艺。
展开剩余51%曹俊辉说：“我从小就学习星子豆沙饼的制作技艺，大学毕业回乡经营家族的‘百年老字号’店铺。现在每天清晨6点开始制饼，日产2500多个，一半在店铺现制现卖，一半通过快递销往外地客户。”
星子镇位于广东与湖南交界处，明清时期是粤盐北运的重要码头，如今已发展成为粤北湘南农产品的集散地。百年来，这里商旅往来频繁，也将星子豆沙饼带向周边地区，成为粤湘两省众多百姓的中秋传统美食。旅居海外的清远籍乡亲，更以中秋品尝星子豆沙饼来慰藉乡愁。
旅居澳大利亚的清远籍华侨聂华，每年都会订购几十盒星子豆沙饼。她说：“虽然在澳大利亚有很多款月饼，但我最想念还是家乡的味道，那是对家乡的思念。”
“小时候，外婆每年中秋都会送来星子豆沙饼，那味道让我记住了家乡。”香港青年黄家强说，他长大后，每年都亲自订购几十盒星子豆沙饼寄往海外，让亲友们留住这份乡愁的记忆。
星子豆沙饼制作技艺传承人周学斌介绍，今年推出的陈皮豆沙、椰蓉豆沙和绿豆沙等创新品种，深受消费者喜爱。一位旅居泰国的华侨通过微信向周学斌表示：“我尤其喜欢不同风味的星子豆沙饼，每年都会订购，并带到香港、泰国和西班牙。”
星子镇相关负责人表示，星子豆沙饼口感细腻、馅料厚润，远近闻名，承载着世代星子人的精神情感和味觉记忆。目前，全镇星子豆沙饼年产值已超过千万元人民币。未来，星子镇将持续提升星子豆沙饼的品牌影响力，让这一“老字号”焕发新光彩。(完)
责任编辑：惠小东
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